দেশি রান্নার রেসিপির বই

বাঙালির হেঁশেলের স্বাদ অনেকটাই মুখে মুখে শেখা। তবু মাপ আর পদ্ধতি লেখা থাকলে সেই রান্না নতুন হাতেও ঠিকঠাক দাঁড়ায়। এই উপবিভাগ সেই কারণেই—দেশি পদের রেসিপি এক জায়গায়।

বইগুলোতে পাওয়া যায় নানা পদের ভর্তা ও ভাজি, ডাল ও নিরামিষ পদ, মাছের ঝোল-ভুনা-দোপেঁয়াজা, মাংসের রেজালা, কালাভুনা ও কোরমা, খিচুড়ি ও পোলাও-বিরিয়ানির বিভিন্ন ধরন, আচার ও চাটনি, আর ঈদ-পূজা কিংবা অতিথি আপ্যায়নের বিশেষ পদ। অঞ্চলভিত্তিক রান্নার বইও আছে—চট্টগ্রাম, সিলেট, খুলনা বা উত্তরবঙ্গের নিজস্ব স্বাদ ধরে লেখা। অনেক বইয়ে মসলার অনুপাত, আঁচ ঠিক রাখার কৌশল ও আগাম প্রস্তুতির পরামর্শও আলাদা করে দেওয়া থাকে।

প্রতিদিনের রান্না নাকি উৎসবের আয়োজন—বই বাছাই সেটার ওপরই নির্ভর করে।

• অঞ্চলভিত্তিক রান্নার বই দিয়ে চেনা পদের ভিন্ন ধরন শেখা যায়।
• ভর্তা থেকে বিরিয়ানি—পদের ধরন ধরে বই খুঁজে নেওয়া যায়।
• ছবিসহ ধাপে ধাপে বর্ণনা থাকায় প্রথমবারেই আন্দাজে রান্না করতে হয় না।
• উৎসব ও অতিথি আপ্যায়নের আলাদা সংকলন পরিকল্পনা সহজ করে।

ঘরের রান্নাঘর সামলানো পাঠক আর দেশি স্বাদ শিখতে চাওয়া নতুন রাঁধুনির জন্য বইপোকার এই উপবিভাগ।