“বিনাতেলে রান্নাপদ্ধতি" বইটির ভূমিকা থেকে নেয়াঃ আমি এ বইয়ের নাম দিয়েছি ‘বিনাতেলে রান্নাপদ্ধতি’ বা ‘খাদ্য দ্বারা হৃদরােগ নিয়ন্ত্রণ'। বিষয়টিকে স্পষ্ট করার চেষ্টা করছি। সাধারণ ধারণা এই, বিনাতেলে ভালাে খাবার তৈরি করা যায় না। প্রায় সব পরিবারেই রান্নায় তেল ও প্রয়ােজনীয় মশলা ব্যবহার করা হয়ে থাকে। ভারতে ও বাংলাদেশে বিভিন্ন কোম্পানির তেল- যেমন সাফোলাে, করলাে, রূপচাদা, ফ্রেশ, তীর, ধারা, ডালডা, সানড্রপ, সনােলা, পােস্টম্যান, মস্তান, পাম অয়েল, ফরচুন, নেচার ফ্রেশ, সান গােল্ড ইত্যাদি ব্যবহার করা হয়। ভারতে রান্নায় ঘিয়ের ব্যবহারও হয়ে থাকে, যা দুধ থেকে তৈরি করা হয়। এ বইয়ে খাবার তৈরির যে পদ্ধতি জানানাে হয়েছে তা সম্পূর্ণ বিনাতেলে রান্নার। এজন্য একে ‘জিরাে অয়েল কুকিং' বলা হয়েছে। আমাদের এটা মনে রাখা দরকার, রান্নায় তেলের প্রয়োেগ স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। আমাদের শরীরের জন্য কিছু ফ্যাটের প্রয়ােজন আছে, তা আমরা প্রাকৃতিক বিভিন্ন খাবারে অদৃশ্য থাকা উৎস থেকে লাভ করতে পারি। প্রযুক্তিভাবে তৈরি উচ্চ ক্যালােরিযুক্ত তেলের প্রভাবকে নিঃশেষ করবার জন্য যতটা শারীরিক পরিশ্রম করা উচিত, আমাদের আধুনিক জীবন যাপনে প্রায়ই হয়ে ওঠে না। স্বাস্থ্যের ওপর প্রত্যক্ষভাবে প্রভাব বিস্তার করা অতিরিক্ত এনার্জিকে, যা কিনা চর্বিজাতীয় জিনিসে থাকে- যেমন পনীর, মাখন, ক্রিম আর মার্গারিন, তা ব্যায়াম দ্বারা কম করা যেতে পারে। আমরা দুধ থেকে প্রস্তুত জিনিসেরও পক্ষপাতী নই। কারণ এসবে বেশি মাত্রায় ফ্যাট থাকে। আমরা বেশিরভাগ লােকই জানি, ফ্যাট কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইড রূপে হৃৎপিণ্ডের ধমনীগুলােতে জমে যায়। এটা মানব জাতির জন্য এক অত্যন্ত সাধারণ অথচ ভয়ানক রােগের কারণ হয়। যেটাকে করােনারি আর্টারি ডিজিজ বা হার্ট ব্লকেজ রােগ বলা হয়। সাধারণ ভাবে এ রােগকে চর্বির স্থূপ বা চর্বির দলা বলা যায়। আর চিকিৎসাশাস্ত্রীয় ভাবে অ্যানজাইনা, আইকেমিয়া, করােনারি থ্রম্বােসিস, এমআইও বা স্ট্রোক, মাইয়ােকার্ডিয়াল ইনফারকেশন ইত্যাদি নামে অভিহিত করা হয়। এ পুস্তকে যেসব খাদ্যের বিবরণ দেয়া হয়েছে, তা শুধু কোলেস্টেরল এবং ফ্যাট জমে ওঠাকে প্রতিরােধ করবে না, আগে থেকে জমে থাকা কোলেস্টেরল ও ফ্যাটের অপসারণ করবে। সাধারণ বিশ্বাস এই, একবার ব্লকেজ হলে তা অপসারণ বা বিলােপ করা যায় না, কিন্তু তা বিজ্ঞানসম্মত গবেষণা ও প্রয়ােগের মাধ্যমে ভুল প্রমাণিত হয়েছে। তাই এখন আমেরিকা, ইউরােপসহ এশিয়ার চীন, ভারত, শ্রীলঙ্কা, নেপাল, ভুটান, বাংলাদেশ প্রভৃতি দেশে হার্ট ব্লকেজ অপসারণে আধুনিক মেডিসিন-মেশিন, আদর্শ জীবন-যাপন ও পরিকল্পিত খাদ্য-অভ্যাসের সমন্বিত চিকিৎসাপদ্ধতি অনুসরণ করা হচ্ছে।